Stufato di cappello del prete

Per 8 persone

• 2 cipolle

• 2-3 rametti di rosmarino

• Olio di oliva

• 1 kg di cappello del prete

• 2 gambi di sedano

• 200 g di cipolle perlate

• Un goccio abbondante di aceto balsamico

• 500 ml di birra scura

• 500 ml di brodo di manzo

• 300 g di funghi misti

• Foglie di un mazzetto di timo

• Verdure di stagione cotte al vapore, per servire

Preriscaldare il forno a 180 °C. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Togliere le foglie dai rametti di rosmarino, scartare i rametti e tritare finemente le foglie.

Scaldare un goccio di olio di oliva in una casseruola adatta al forno, aggiungere le cipolle e il rosmarino e soffriggere per circa 8 minuti finché il tutto non è dorato, mescolando di tanto in tanto. Trasferire il tutto in una ciotola (non pulire subito la padella) e metterla da parte.

Tagliare il cappello del prete a cubetti. Rimettere la padella sul fuoco e far rosolare la carne per circa 5 minuti, facendo caramellare le salse. Pulire il sedano e affettarlo finemente. Aggiungerlo alla carne, insieme alle cipolle perlate, e soffriggere per altri 6-8 minuti. Aggiungere l’aceto, la birra e il brodo, condire e portare a ebollizione. Mettere un foglio di carta da forno sulla pentola e coprire con un coperchio; lasciar brasare la carne in forno per circa 2 ore.

Spazzolare i funghi per pulirli. Scaldare un goccio di olio di oliva in una padella a fuoco medio e soffriggere i funghi e il timo per 10 minuti, fino a quando i funghi non saranno rosolati e l’umidità evaporata. Dopo 2 ore in forno, aggiungere i funghi e il composto di cipolla e rosmarino allo stufato, mescolare e rimettere lo stufato in forno per altri 30 minuti. Servire con verdure cotte al vapore.