Risotto con zucca Butternut e pancetta

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di zucca Butternut
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 4 pezzi di pancetta (o bacon a strisce)
  • 3 rametti di timo
  • 25 g di burro, più una noce in più
  • 140 g di risotto 100 ml di vino bianco
  • 1 dado di pollo
  • 40 g di parmigiano, con un po’ di più

Istruzioni

Sbucciare la zucca Butternut, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti. Sbucciare la cipolla e l’aglio, affettare finemente la cipolla e tagliare l’aglio a pezzi. Scaldare l’olio in una padella e friggere le fette di pancetta per qualche minuto, fino a quando non diventano croccanti. Togliere la pancetta dalla padella (non pulire subito la padella), lasciarla scolare sulla carta da cucina e poi tagliarla a pezzetti.

Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il timo e la zucca e soffriggere fino a quando non sarà dorata. Aggiungere un goccio d’acqua, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la zucca non sarà cotta a puntino. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.

Mettere una padella pulita sul fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere per qualche minuto fino a quando diventano morbidi. Aggiungere il riso e soffriggere per altri 1-2 minuti. Versare il vino e cuocere fino ad assorbimento, mescolando di tanto in tanto. Sbriciolare i dadi sopra al riso, aggiungere 2 mestoli di acqua bollente e lasciare che il riso assorba il liquido, mescolando regolarmente. Continuare ad aggiungere mestoli di acqua bollente, fino a quando il riso non sarà quasi tenero.

Aggiungere la zucca e la maggior parte della pancetta. Spegnere il fuoco, grattugiare il parmigiano sopra il risotto e mescolarlo con una generosa noce di burro. Coprire il risotto e lasciar riposare per 2 minuti. Condire il risotto di zucca a piacere con sale e pepe nero macinato, cospargere con il resto della pancetta, un po’ di parmigiano grattugiato e il timo. Servire subito.